卤鸭

【菜肴名称】卤鸭
【菜肴做法】

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份
2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块
3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸
4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅
6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】杭州菜,健脾开胃食谱,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭2500克
【调料】酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克
【怎么做好吃】1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。

【能量】6501.65千卡
【蛋白质】394.2克
【脂肪】492.69克
【碳水化合物】116.25克
【叶酸】4微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】2350毫克
【维生素A】1322.4微克
【胡萝卜素】134.5微克
【硫胺素】2.07毫克
【核黄素】5.67毫克
【烟酸】107.05毫克
【维生素C】3.35毫克
【维生素E】6.82毫克
【钙】268.65毫克
【磷】3277.65毫克
【钾】5166.2毫克
【钠】7487.3毫克
【碘】2.4微克
【镁】521.4毫克
【铁】64.76毫克
【锌】34.81毫克
【硒】308.16微克
【铜】5.4毫克
【锰】3.02毫克

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