屯溪醉蟹

【菜肴名称】屯溪醉蟹
【菜肴做法】

1. 选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分
2. 炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐
3. 姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用
4. 取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作
5. 取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹
6. 将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用

【做法工艺】
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】沿江菜,活血化瘀食谱,关节炎食谱
【主料原料】螃蟹600克
【调料】酱油60克 江米酒80克 姜15克 盐10克 大蒜(白皮)10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量;2. 徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。

【能量】894.09千卡
【蛋白质】110.49克
【脂肪】16.04克
【碳水化合物】46.02克
【叶酸】1.72微克
【膳食纤维】1.5克
【胆固醇】1602毫克
【维生素A】2339.39微克
【胡萝卜素】32.7微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.8毫克
【烟酸】11.51毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】36.72毫克
【钙】842.52毫克
【磷】1241.92毫克
【钾】1371.37毫克
【钠】8554.78毫克
【碘】1.44微克
【镁】249.23毫克
【铁】23.66毫克
【锌】23.75毫克
【硒】341.95微克
【铜】17.96毫克
【锰】4.08毫克

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