稠满汤

【菜肴名称】稠满汤
【菜肴做法】

1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨
2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用
3. 先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高
4. 再放入水中浸泡12个小时
5. 然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用
6. 在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子
7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出
8. 将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水
9. 在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用
10. 鸡肉洗净,入锅煮熟,待用
11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用
12. 炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧
13. 烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌

【做法工艺】
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】河南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,补阳食谱,营养不良食谱
【主料原料】海参(水浸)50克 鱿鱼(干)20克 猪蹄筋20克 鸡肉50克 玉兰片15克
【辅料】韭黄10克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】黄酒3克 胡椒粉3克 醋20克 姜5克 香菜5克 酱油5克 盐5克 香油8克
【怎么做好吃】1. 此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;2. 用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。

【能量】330.03千卡
【蛋白质】33.57克
【脂肪】14.19克
【碳水化合物】18.65克
【叶酸】11.02微克
【膳食纤维】2.14克
【胆固醇】268毫克
【维生素A】45.15微克
【胡萝卜素】94.3微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】5.18毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】8.29毫克
【钙】172.79毫克
【磷】220.34毫克
【钾】533毫克
【钠】2612.87毫克
【碘】6.64微克
【镁】85.59毫克
【铁】5.4毫克
【锌】3.88毫克
【硒】43.09微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.05毫克

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