鸡汤氽海蚌

【菜肴名称】鸡汤氽海蚌
【菜肴做法】

1.老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油
鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤
2.蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净
3.将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,冠心病食谱,动脉硬化食谱,高脂血症食谱
【主料原料】蛤蜊3500克 鸡肉1500克
【辅料】牛肉(肥瘦)750克 猪里脊肉750克
【调料】盐7克 料酒8克
【怎么做好吃】制作三茸汤时,鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用;海蚌第一次氽沸水动作要快,只达六成熟;三茸汤氽入后应上席即食,以防质老。

【能量】6775千卡
【蛋白质】940.25克
【脂肪】270.25克
【碳水化合物】137.75克
【叶酸】159.75微克
【胆固醇】8092.5毫克
【维生素A】1545微克
【硫胺素】4.92毫克
【核黄素】7.85毫克
【烟酸】217.5毫克
【维生素E】103.7毫克
【钙】5009.04毫克
【磷】9460毫克
【钾】12663.48毫克
【钠】19556.27毫克
【碘】186微克
【镁】3375.14毫克
【铁】438.57毫克
【锌】152.39毫克
【硒】2164.92微克
【铜】7.46毫克
【锰】16.4毫克

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