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青豆炒虾仁

【菜肴名称】青豆炒虾仁
【菜肴做法】

1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）
2. 放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁
3. 沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好
4. 荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用
5. 葱切段
6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁
7. 将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油
8. 锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】脾调养食谱,湖南菜,利尿食谱,通乳食谱
【主料原料】虾仁1000克 豌豆650克
【辅料】鸡蛋30克
【调料】猪油（炼制）100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；豌豆也称青豆。
【能量】3779.03千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】490.33克
【脂肪】140.22克
【碳水化合物】166.24克
【叶酸】572.23微克
【膳食纤维】19.85克
【胆固醇】5518.5毫克
【维生素A】548.9微克
【胡萝卜素】1437微克
【硫胺素】2.96毫克
【核黄素】1.9毫克
【烟酸】65.11毫克
【维生素C】91.3毫克
【维生素E】35.21毫克
【钙】5717.22毫克
【磷】7531.8毫克
【钾】7747.52毫克
【钠】56993.64毫克
【碘】14.09微克
【镁】2647.12毫克
【铁】122.56毫克
【锌】47.09毫克
【硒】769.93微克
【铜】24.82毫克
【锰】12.14毫克

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