干炸黄雀

【菜肴名称】干炸黄雀
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条
2. 面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝
4. 香菇去蒂,洗净,切成细丝
5.豆腐干切成细丝
6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀
7. 拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住
8. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出
9. 待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末
10. 待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】素斋菜,浙江菜,健脾开胃食谱,骨质疏松食谱,更年期食谱
【主料原料】油皮400克 冬笋100克 豆腐干150克 香菇(鲜)60克
【辅料】小麦面粉50克
【调料】姜3克 盐2克 味精3克 酵母2克 椒盐20克 甜面酱20克 菜籽油60克
【怎么做好吃】1. 选料要好,调料适当;2. 面糊调制要厚薄适宜,太稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观;3. 炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量;4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅中,以免走形;5. 此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样;6. 因有过油炸制腐皮卷的过程,需准备菜籽油750克。

【能量】2745.39千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】247.26克
【脂肪】159.05克
【碳水化合物】120.03克
【叶酸】149.98微克
【膳食纤维】38.75克
【维生素A】202.84微克
【胡萝卜素】1211.1微克
【硫胺素】1.38毫克
【核黄素】0.83毫克
【烟酸】8.18毫克
【维生素C】1.72毫克
【维生素E】223.33毫克
【钙】1474.27毫克
【磷】2616.13毫克
【钾】3873.25毫克
【钠】1601.85毫克
【碘】92.67微克
【镁】852.17毫克
【铁】58.13毫克
【锌】20.08毫克
【硒】15.56微克
【铜】6.08毫克
【锰】13.34毫克

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