玉兔海参

【菜肴名称】玉兔海参
【菜肴做法】

1. 香菇去蒂,洗净,切末
2. 小白菜心择洗干净
3. 葱姜洗净,葱打结,姜切片
4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用
5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥
6. 肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心
7. 海参酿上三鲜馅心
8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊
9. 取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出
10. 同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围
11. 小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参
12. 锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,补虚养身食谱,老人食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】海参(水浸)400克 鸡胸脯肉100克
【辅料】香菇(鲜)25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克
【调料】小葱15克 姜15克 淀粉(玉米)15克 盐5克 味精1克 黄酒20克 鸡油25克 胡椒粉1克 猪油(炼制)25克
【怎么做好吃】1. 蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成;2. 徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。

【能量】893.2千卡
【蛋白质】72.1克
【脂肪】55.38克
【碳水化合物】27.68克
【叶酸】80.08微克
【膳食纤维】3.13克
【胆固醇】394.5毫克
【维生素A】525.3微克
【胡萝卜素】2672.1微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】17.43毫克
【维生素C】46毫克
【维生素E】3.15毫克
【钙】1169.42毫克
【磷】473.21毫克
【钾】1160.03毫克
【钠】2656.03毫克
【碘】15.08微克
【镁】230.9毫克
【铁】9.87毫克
【锌】3.5毫克
【硒】60.24微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.28毫克

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