枇杷肉

【菜肴名称】枇杷肉
【菜肴做法】

1. 猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸
2. 草鱼宰杀取净,片取净肉,斩剁成鱼茸
3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中,磕入1 个鸡蛋(约60克),加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲
4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸
5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄,滚上一些干淀粉待用
6. 取鸡蛋2 个(约120克)磕入碗中,加上一些干淀粉打成蛋糊
7. 炒锅上火,下猪油烧至六七成热,将肉丸放在蛋糊里拖过后,入油锅炸至呈金黄色,熟透取出沥油
8. 锅内留炒油,放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁,放入肉丸,颠翻几下,粘匀卤汁,出锅装盘
9. 将青椒丝切成薄片,用开水锅汆熟,分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】上海菜,特色菜
【主料原料】猪腿肉250克 草鱼50克
【辅料】青椒25克 鸡蛋黄75克 淀粉(蚕豆)30克 春笋25克 鸡蛋180克
【调料】番茄酱50克 姜10克 醋30克 猪油(炼制)50克 白砂糖15克 黄酒25克
【怎么做好吃】1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

【能量】1656.9千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】93.55克
【脂肪】120.42克
【碳水化合物】64.09克
【叶酸】214.76微克
【膳食纤维】2.52克
【胆固醇】2453毫克
【维生素A】789微克
【胡萝卜素】109.5微克
【硫胺素】1.84毫克
【核黄素】1.38毫克
【烟酸】16.46毫克
【维生素C】19.65毫克
【维生素E】14.07毫克
【钙】259.65毫克
【磷】1071.45毫克
【钾】1998.5毫克
【钠】561.19毫克
【碘】51.36微克
【镁】162.65毫克
【铁】15.6毫克
【锌】11.53毫克
【硒】86.98微克
【铜】1.12毫克
【锰】1.9毫克

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