生活查询

鲜肉煎茄夹

【菜肴名称】鲜肉煎茄夹
【菜肴做法】

1. 将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅
2. 将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）
3. 将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）
4. 取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅
5. 将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成
6. 烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热
7. 把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好
8. 将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,补虚养身食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】茄子(圆)250克 猪肉(肥瘦)100克
【辅料】鸡蛋100克
【调料】黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克 味精2克 辣酱油2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】1. 肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；2. 挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。
【能量】1123.75千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】31.78克
【脂肪】101.3克
【碳水化合物】31.97克
【叶酸】118.79微克
【膳食纤维】4.59克
【胆固醇】665毫克
【维生素A】254.28微克
【胡萝卜素】13.62微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】3.95毫克
【维生素C】2.94毫克
【维生素E】28.91毫克
【钙】95.45毫克
【磷】354.93毫克
【钾】665.95毫克
【钠】1545.8毫克
【碘】27.2微克
【镁】75.28毫克
【铁】10.19毫克
【锌】4.25毫克
【硒】27.74微克
【铜】0.59毫克
【锰】0.73毫克

在线工具导航