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红扒羊蹄

【菜肴名称】红扒羊蹄
【菜肴做法】

1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧
3. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底
4. 待炖至八成烂时取出
5. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色
6. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸
8. 蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】沿淮菜,补虚养身食谱,美容养颜食谱,青少年食谱
【主料原料】羊蹄筋(生)400克
【调料】小葱10克 姜10克 盐5克 酱油30克 冰糖10克 味精1克 黄酒30克 八角2克 胡椒1克
【怎么做好吃】1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；2. 煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；3. 若佐以香菜，更为清香爽口。
【能量】731.05千卡
【蛋白质】140.22克
【脂肪】9.87克
【碳水化合物】17.02克
【叶酸】2.9微克
【膳食纤维】1.35克
【胆固醇】232毫克
【维生素A】17.04微克
【胡萝卜素】102.4微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】5.62毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】0.07毫克
【钙】111.24毫克
【磷】231.64毫克
【钾】455.12毫克
【钠】4377.75毫克
【碘】0.72微克
【镁】80.51毫克
【铁】15.85毫克
【锌】7.2毫克
【硒】15.21微克
【铜】0.49毫克
【锰】1.41毫克

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