茅屋乳酪派

【菜肴名称】茅屋乳酪派
【菜肴做法】

1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,置入派盘中整形好松弛约15分钟
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟
3. 取出纸与镇石,再继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色
4. 鲜奶油打发后冷藏
5. 吉利丁香泡冰水软化备用
6. 将蛋黄与细砂糖(25克)一起拌匀,再加入牛奶拌匀
7. 隔水加热至70℃ 左右,加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化
8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入乳酪拌至溶化
9. 离火,加入乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状
10. 蛋白打发后加入细砂糖(30克),继续打至湿性泡发
11. 加入浓稠的乳酪中,再将冷藏的奶油加入一起拌匀
12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时即可

【做法工艺】
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】快餐\/主食,甜品\/点心,增肥食谱,青少年食谱
【主料原料】甜派皮250克
【辅料】奶酪180克 鸡蛋清60克 鸡蛋黄40克 吉利丁5克 饼干20克 奶油120克 牛奶70克
【调料】白砂糖55克
【怎么做好吃】1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用;2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干,装入塑胶袋中,再用擀面棍敲碎即可;3. 如果喜欢偏咸的口味,也可采用苏打饼干等,同法炮制;4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味,因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。

【能量】2156.8千卡
【蛋白质】64.04克
【脂肪】174.82克
【碳水化合物】82.26克
【膳食纤维】0.22克
【胆固醇】901.3毫克
【维生素A】829.4微克
【胡萝卜素】16微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】2.06毫克
【烟酸】2.25毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】6.56毫克
【钙】1603.6毫克
【磷】779.9毫克
【钾】619.45毫克
【钠】1510.56毫克
【镁】149.75毫克
【铁】10毫克
【锌】14.69毫克
【硒】22.38微克
【铜】0.96毫克
【锰】0.57毫克

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