软熘平鱼片

【菜肴名称】软熘平鱼片
【菜肴做法】

1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片
2. 玉兰片洗净,切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片
3. 口蘑去蒂,洗净,切开成片
4. 荸荠去皮,洗净,切成小片
5. 豌豆去荚,洗净
6. 鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉和盐,调制成蛋清糊
7. 将锅架在火上,放较多清水,旺火烧沸,离开火眼
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入,再将锅回至旺火上,边氽边用筷子轻轻翻动
9. 水再沸时,鱼片嫩熟,立即倒在漏勺里,控去水,盛在盘内
10. 将锅架在火上,放油烧至七八成热时,用葱花、姜末、蒜片炝锅,一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下
11. 随即加入料酒、盐和清汤,汤沸后放入味精,调好味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,淋入鸡油,浇在鱼盘内即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,气血双补食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】平鱼250克
【辅料】玉兰片15克 口蘑15克 荸荠15克 豌豆5克 鸡蛋清30克
【调料】猪油(炼制)20克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 盐3克 鸡油5克
【怎么做好吃】平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】665.73千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】57.51克
【脂肪】38.89克
【碳水化合物】27.18克
【叶酸】107.2微克
【膳食纤维】5.04克
【胆固醇】211.1毫克
【维生素A】70.45微克
【胡萝卜素】30.4微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】12.48毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】6.03毫克
【钙】164.96毫克
【磷】671.84毫克
【钾】1440.41毫克
【钠】1448.04毫克
【碘】19.3微克
【镁】137.63毫克
【铁】7.69毫克
【锌】3.63毫克
【硒】70.66微克
【铜】1.31毫克
【锰】1.44毫克

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