口蘑扒鱼脯

【菜肴名称】口蘑扒鱼脯
【菜肴做法】

1. 鲆鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤100克,精盐4克,黄酒3克,鸡蛋清,湿淀粉20克,熟猪油10克,香油2克,搅成鱼料子
2. 火腿切成薄片,待用
3. 葱、姜切细末备用
4. 炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热时,用手勺分数次将鱼料子下油中,吊成0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出控净油
5. 汤锅内加清汤500毫升旺火烧开,将鱼脯下锅氽透,捞出控净水分
6. 炒锅内留油中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,加黄酒3克一烹,随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油
7. 用湿淀粉10克勾成熘芡,淋上香油,盛入盘内即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,益智补脑食谱,防癌抗癌食谱,青少年食谱
【主料原料】鲆200克
【辅料】口蘑150克 青豆10克 鸡蛋清100克 火腿10克
【调料】大葱3克 姜3克 盐8克 黄酒6克 淀粉(玉米)15克 香油3克 猪油(炼制)75克
【怎么做好吃】鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】1438.02千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】116.61克
【脂肪】91.12克
【碳水化合物】67.6克
【叶酸】6.04微克
【膳食纤维】27.23克
【胆固醇】235.65毫克
【维生素A】39.22微克
【胡萝卜素】86.02微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】76.74毫克
【维生素C】0.21毫克
【维生素E】20.92毫克
【钙】402.72毫克
【磷】2932.61毫克
【钾】5530.23毫克
【钠】3514.77毫克
【碘】0.36微克
【镁】393.16毫克
【铁】34.42毫克
【锌】15.25毫克
【硒】82.52微克
【铜】9.09毫克
【锰】9.42毫克

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