三鲜烩鳝羹

【菜肴名称】三鲜烩鳝羹
【菜肴做法】

1.熟火腿、水发去蒂香菇、切成丝
冬笋去壳洗净煮熟切成丝
紫苏洗净,切成丝
葱切成3厘米长段,姜切成5厘米长线,一半切成米
2.将活鳝鱼放入冷水锅中,盖好上火烧开,待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟,太熟则鱼肉较烂)即捞出,放入冷水中内,用划子(一种划鳝鱼的工具,亦可用小刀代替)从颈部刺入,紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉,再切成5厘米长的段
3.锅内放入油烧到七成热时,下入姜丝、鳝丝爆一下,烹料酒,用盘装上,锅洗净,放入油烧至六成热,下入冬笋丝、冬菇丝煸炒,放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾流芡,放葱段、胡椒粉、装入汤碗内,淋上香油,随上姜醋两小碗即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,脾调养食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】火腿50克 香菇(鲜)60克 冬笋70克 紫苏叶58克
【调料】猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 醋50克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克 辣椒油50克
【怎么做好吃】鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。

【能量】2561.88千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】194.47克
【脂肪】180.82克
【碳水化合物】48.16克
【叶酸】40.92微克
【膳食纤维】3.4克
【胆固醇】1372.5毫克
【维生素A】584.05微克
【胡萝卜素】206.7微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】10.04毫克
【烟酸】42.33毫克
【维生素C】2.35毫克
【维生素E】72.94毫克
【钙】466.82毫克
【磷】2341.3毫克
【钾】2991.52毫克
【钠】5668.35毫克
【碘】1.88微克
【镁】210.22毫克
【铁】29.72毫克
【锌】21.98毫克
【硒】352.65微克
【铜】0.68毫克
【锰】24.51毫克

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