五柳桂鱼

【菜肴名称】五柳桂鱼
【菜肴做法】

1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝
香菜摘洗干净,葱取一半切成段,余下的葱和姜一起拍破
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟
3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)
4.将猪油烧到六成热,下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒,然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡
同时将鱼取出,装入长鱼盘,揭开鱼皮把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼香菜即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】五柳味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】子姜50克 冬笋50克 辣椒(红、尖)15克 香菇(鲜)25克 香菜15克
【调料】猪油(炼制)50克 料酒50克 白砂糖70克 盐5克 酱油10克 醋25克 大葱25克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

【能量】2138.18千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】204.17克
【脂肪】107.55克
【碳水化合物】95克
【叶酸】36.33微克
【膳食纤维】3.4克
【胆固醇】1286.5毫克
【维生素A】210.7微克
【胡萝卜素】464.25微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】61.18毫克
【维生素C】31.9毫克
【维生素E】21.96毫克
【钙】712.97毫克
【磷】2299.65毫克
【钾】3318.59毫克
【钠】3306.97毫克
【碘】0.46微克
【镁】374.27毫克
【铁】14.61毫克
【锌】11.72毫克
【硒】266.99微克
【铜】1.18毫克
【锰】3.66毫克

在线工具导航