炒毛蟹

【菜肴名称】炒毛蟹
【菜肴做法】

1. 使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节
2. 将蟹身片成两半,再斩成1.8 厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用
3. 生姜洗净除皮,切成3 厘米长细丝,用碗装好待用
4. 小葱洗净,切成末,用碗装好待用
5. 香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用
6. 铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起
7. 待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】清热解毒食谱,江西菜,跌打骨折食谱,活血化瘀食谱
【主料原料】螃蟹500克
【调料】姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油(炼制)30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 将螃蟹刺死时,不要刺破盖壳,影响外型美观;2. 斩好的螃蟹放入盘中,要翻放,以免蟹黄外泄;3. 螃蟹选用雄雌各2 只,约重500 克。

【能量】1280.07千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】98.05克
【脂肪】64.35克
【碳水化合物】80.31克
【叶酸】33.87微克
【膳食纤维】2.3克
【胆固醇】1362.9毫克
【维生素A】1988.18微克
【胡萝卜素】210.8微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】1.48毫克
【烟酸】10.01毫克
【维生素C】7.14毫克
【维生素E】46.26毫克
【钙】682.28毫克
【磷】1018.54毫克
【钾】1133.44毫克
【钠】3329.2毫克
【碘】1.8微克
【镁】156.97毫克
【铁】16.65毫克
【锌】18.76毫克
【硒】287.96微克
【铜】14.98毫克
【锰】2.51毫克

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