砂锅牛尾

【菜肴名称】砂锅牛尾
【菜肴做法】

1. 牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味
2. 胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝
4. 干辣椒切成段
5. 姜块拍松
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油
8. 炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开
9. 再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋
10. 锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开
11. 改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】冬季养生食谱,上海菜
【主料原料】牛尾750克
【辅料】洋葱(白皮)50克 胡萝卜50克
【调料】小葱25克 辣椒(红、尖、干)5克 姜10克 黄酒50克 桂皮3克 酱油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 盐5克 猪油(炼制)75克 白砂糖12克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】1. 牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳;2. 旺火气足,蒸约1.5 小时,牛尾酥烂,但又成形;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】902.64千卡
【蛋白质】3.58克
【脂肪】85.91克
【碳水化合物】29.95克
【叶酸】17.12微克
【膳食纤维】5.31克
【胆固醇】69.75毫克
【维生素A】404.09微克
【胡萝卜素】2305.2微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】1.05毫克
【维生素C】16.15毫克
【维生素E】11.78毫克
【钙】82.92毫克
【磷】78.81毫克
【钾】322.05毫克
【钠】2184.09毫克
【碘】0.75微克
【镁】47.02毫克
【铁】2.63毫克
【锌】1.14毫克
【硒】1.71微克
【铜】0.21毫克
【锰】1.59毫克

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