红煨龟肉

【菜肴名称】红煨龟肉
【菜肴做法】

1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分
水发香菇去蒂洗净,葱、姜拍破,余下的葱白切段
大蒜子剥去,洗净
2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过,捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内,再放入大蒜子
3.将猪油烧沸,先放入葱、姜稍煸炒,再下入龟肉和香菇煸炒,烹料酒,加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升,烧开后倒入沙钵内,将盘盖上,用微火煨到酥烂为止
4.食用时,将煨好龟肉上火,收浓汁时用双手提着垫底篾,把龟肉取出来翻扑在深盘内,去掉五花肉、葱、姜,加味精和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放胡椒粉、香油和葱段,浇盖在龟肉上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,防癌抗癌食谱,滋阴食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】乌龟2500克 猪肋条肉(五花肉)500克
【辅料】香菇(鲜)50克 大蒜(白皮)100克
【调料】猪油(炼制)100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 冰糖15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
【怎么做好吃】乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

【能量】4115.29千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】55.44克
【脂肪】410.12克
【碳水化合物】59.21克
【叶酸】24.34微克
【膳食纤维】3.85克
【胆固醇】638毫克
【维生素A】89.05微克
【胡萝卜素】72.1微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】14.3毫克
【维生素C】8.85毫克
【维生素E】17毫克
【钙】114.19毫克
【磷】687.14毫克
【钾】1547.95毫克
【钠】4075.13毫克
【碘】0.68微克
【镁】163.31毫克
【铁】9.41毫克
【锌】9.78毫克
【硒】23.52微克
【铜】0.59毫克
【锰】1.43毫克

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