炸桃腰

【菜肴名称】炸桃腰
【菜肴做法】

1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆
2. 腰子对剖,除去腰臊,均匀地切成荔枝花块
3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味
4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分,扑上干豆粉
5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉,放入一粒桃仁抄裹起来,再在接缝处抹上蛋清豆粉,入五成热油锅炸定型捞起,逐一炸完
6. 待油温升至七成热时,下锅炝炸后捞出
7. 抹上香油,撒入花椒粉装盘,配上葱酱与荷叶饼上席即可

【做法工艺】
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】四川菜,肾调养食谱,耳鸣食谱,益智补脑食谱,神经衰弱食谱
【主料原料】猪腰子500克
【辅料】核桃200克 油饼300克 鸡蛋清100克
【调料】料酒25克 姜15克 大葱15克 白砂糖10克 盐5克 香油5克 甜面酱25克 花椒2克 淀粉(蚕豆)50克 猪油(炼制)100克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;2. 干豆粉应扑入刀口,以防炸制时粘连,影响成形;3. 炸制时间不应过长,以保持肉细嫩。

【能量】2907.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】122.59克
【脂肪】231.75克
【碳水化合物】108.02克
【叶酸】253.54微克
【膳食纤维】20.94克
【胆固醇】2243毫克
【维生素A】239.56微克
【胡萝卜素】105.4微克
【硫胺素】1.35毫克
【核黄素】6.57毫克
【烟酸】2.73毫克
【维生素C】3.05毫克
【维生素E】95.72毫克
【钙】235.63毫克
【磷】1699.18毫克
【钾】2105.28毫克
【钠】3266.72毫克
【碘】23.2微克
【镁】409.12毫克
【铁】10.14毫克
【锌】20.64毫克
【硒】804.34微克
【铜】2.65毫克
【锰】7.79毫克

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