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鸡汁蟹黄虾

【菜肴名称】鸡汁蟹黄虾
【菜肴做法】

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板
将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉
葱和姜捣烂用料酒取汁
荸荠削皮洗净拍烂剁成米
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
2.虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料
蟹黄切成小颗
3.备20个小调羹，抹上油，将蟹虾料舀入调羹内(中间高点)，表面按上几个颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时将小白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼成蟹黄虾的空行处
锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧盖在蟹黄虾上，淋鸡油，随上两小碗姜醋汁即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,清热解毒食谱,活血化瘀食谱,结核病食谱,关节炎食谱
【主料原料】海蟹750克 虾仁150克
【辅料】肥膘肉40克 鸡蛋清50克 荸荠80克 小白菜300克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒30克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 姜15克 鸡油10克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】本菜需用鸡汤250克左右。
【能量】2175.45千卡
【蛋白质】182.11克
【脂肪】127.53克
【碳水化合物】82.23克
【叶酸】131.32微克
【膳食纤维】4.68克
【胆固醇】1833.7毫克
【维生素A】1133.7微克
【胡萝卜素】5082.1微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】29.54毫克
【维生素C】90.2毫克
【维生素E】30.98毫克
【钙】2679.41毫克
【磷】2231.57毫克
【钾】3489.16毫克
【钠】12404.92毫克
【碘】30.08微克
【镁】787.55毫克
【铁】36.7毫克
【锌】32.86毫克
【硒】743.88微克
【铜】16.4毫克
【锰】4.01毫克

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