玻璃芋蓉

【菜肴名称】玻璃芋蓉
【菜肴做法】

1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片
2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉
3. 芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用
5. 炒锅放回炉上,下芋泥炒1~2 分钟,再加清水100毫升搅匀,然后下白糖
6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀,改用慢火熬,同时要不断用勺翻动,煮10 分钟后,放入炸香的油再熬,至油全部被芋泥吸收,变成浆糊状,取出用汤盅盛好
7. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,用筷子一片片铺在芋泥上面
8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成

【做法工艺】玻璃
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】潮州菜,防癌抗癌食谱,美容养颜食谱,青少年食谱
【主料原料】肥膘肉150克 芋头600克
【调料】白砂糖200克 小葱15克 植物油60克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克;2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。

【能量】2488.1千卡
【蛋白质】17.04克
【脂肪】134.16克
【碳水化合物】309.14克
【叶酸】57.82微克
【膳食纤维】6.21克
【胆固醇】163.5毫克
【维生素A】226.5微克
【胡萝卜素】1086微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】5.61毫克
【维生素C】39.15毫克
【维生素E】3.13毫克
【钙】271.3毫克
【磷】376.9毫克
【钾】2333.95毫克
【钠】230.21毫克
【镁】149.7毫克
【铁】8.9毫克
【锌】4.15毫克
【硒】20.53微克
【铜】2.38毫克
【锰】2.05毫克

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