竹筒烤鱼

【菜肴名称】竹筒烤鱼
【菜肴做法】

1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身
3. 捕竹在一端开口后洗净
4. 粽粑叶20张用水洗待用
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成

【做法工艺】泥包烤
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,老人食谱,青少年食谱
【主料原料】青鱼750克
【辅料】冬笋50克 香菇(干)20克 火腿50克 鸡胸脯肉100克
【调料】猪油(炼制)30克 姜10克 小葱30克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克 盐5克
【怎么做好吃】1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。

【能量】1410.95千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】185.06克
【脂肪】68.57克
【碳水化合物】22.53克
【叶酸】307.35微克
【膳食纤维】7.43克
【胆固醇】939.4毫克
【维生素A】414.1微克
【胡萝卜素】313.6微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】39.94毫克
【维生素C】8.2毫克
【维生素E】8.38毫克
【钙】292.52毫克
【磷】1836.16毫克
【钾】3029.98毫克
【钠】3179.6毫克
【碘】50.63微克
【镁】314.15毫克
【铁】10.68毫克
【锌】10.64毫克
【硒】298.95微克
【铜】0.79毫克
【锰】1.82毫克

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