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绣球海参

【菜肴名称】绣球海参
【菜肴做法】

1.干贝掰去老筋，洗净沙质，加入料酒和少许水，上笼蒸发，取出后搓散成丝
火腿切成细丝
葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁
2.虾仁洗净后沥干水分
鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋，切成薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)，用碗装上，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐，搅拌成三馅
3.海参清去腹膜，洗净后片成3毫米厚的片，再切成3厘米长的丝，放入冷水锅内烧开捞出，锅内放入普汤250毫升、盐、料酒，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干，再用净白布搌干水分，加入火腿丝、干贝丝，拌匀，摊在白布上
将三合馅挤成3厘米大的丸子，放在海参丝及配料上，滚成绣球，放入抹上油的平盘内
4.食用前10分钟，将绣球海参上笼蒸熟，取出后装入深盘内，同时，将猪油烧到六成热，放入鸡汤500毫升、味精和盐，烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段、胡椒粉，将汁浇盖在乡球海参上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,营养不良食谱
【主料原料】海参（水浸）750克
【辅料】火腿50克 干贝50克 虾仁100克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋150克 肥膘肉50克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 鸡油15克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本菜中的海参选用稍硬一点的。
【能量】2221.13千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】166.16克
【脂肪】168.48克
【碳水化合物】26.25克
【叶酸】185.62微克
【膳食纤维】0.7克
【胆固醇】2200.5毫克
【维生素A】545.05微克
【胡萝卜素】27.2微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】23.01毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】10.78毫克
【钙】2501.97毫克
【磷】1571.05毫克
【钾】2072.47毫克
【钠】10726.58毫克
【碘】42.68微克
【镁】580.02毫克
【铁】23.6毫克
【锌】12.07毫克
【硒】197.16微克
【铜】2.77毫克
【锰】1.85毫克

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