卤兰花干

【菜肴名称】卤兰花干
【菜肴做法】

1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中,上火烧沸后捞起晾凉
用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹,然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹,但两面刀纹要形成一个较小的夹角
将剞上刀纹的方干逐块拉开,放在阳光下略晒或风吹,成兰花干生坯
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将兰花干生坯逐块投入油锅,两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起,沥油
炒锅倒去油,放入酱油,虾子,白糖,八角,花椒精盐,再将兰花干放入,加清水(淹没方干为度)上火烧沸后,改小火焖至入味,再上大火收稠卤汁,淋上芝麻油,起锅即成

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,骨质疏松食谱,小儿佝偻病食谱,青少年食谱
【主料原料】豆腐干400克
【调料】酱油25克 盐2克 八角1克 香油15克 白砂糖10克 虾籽1克 花椒10克 花生油75克
【怎么做好吃】1.要选用质量好的方干,要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度,一般为豆干厚度的2/3,正反两面的刀纹交叉度要掌握好,否则不易拉开。

【能量】1452.45千卡
【蛋白质】66.91克
【脂肪】105.25克
【碳水化合物】65.95克
【叶酸】217.08微克
【膳食纤维】6.55克
【维生素A】2.37微克
【胡萝卜素】14.4微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】1.79毫克
【维生素E】42.27毫克
【钙】1324.25毫克
【磷】1162.59毫克
【钾】668.2毫克
【钠】2539.07毫克
【碘】185.4微克
【镁】308.62毫克
【铁】24.94毫克
【锌】7.92毫克
【硒】0.67微克
【铜】3.32毫克
【锰】6.19毫克

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