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红扒肘子

【菜肴名称】红扒肘子
【菜肴做法】

1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升
6. 将锅垫放入，用小火扒制
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,低温环境作业人群食谱,滋阴食谱,贫血食谱,美容养颜食谱
【主料原料】猪肘750克
【调料】小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒10克 花生油60克 酱油20克 糖色10克
【怎么做好吃】1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】2965.1千卡
【蛋白质】129.07克
【脂肪】270.06克
【碳水化合物】3.54克
【叶酸】2.9微克
【膳食纤维】0.45克
【胆固醇】592.5毫克
【维生素A】76.8微克
【胡萝卜素】101微克
【硫胺素】2.79毫克
【核黄素】1.39毫克
【烟酸】20.01毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】28.88毫克
【钙】80.5毫克
【磷】1122毫克
【钾】1525.1毫克
【钠】3698.1毫克
【碘】0.48微克
【镁】130.2毫克
【铁】11.34毫克
【锌】13.93毫克
【硒】52.08微克
【铜】1.56毫克
【锰】0.87毫克

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