豆瓣鲜鱼

【菜肴名称】豆瓣鲜鱼
【菜肴做法】

1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用
鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀
放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟
豆瓣酱剁细为茸
葱姜切丝
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油
3.热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黄的鲜鱼,移小火上焖30分钟,分两次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉兰片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁渐干时,淋入红油即可装盘

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】豆瓣味
【菜系功效】清真菜,消化不良食谱,水肿食谱,健脾开胃食谱,私家菜
【主料原料】鲤鱼800克
【辅料】木耳(干)8克 玉兰片8克 香菇(鲜)8克
【调料】盐7克 豆瓣酱15克 胡椒粉2克 白砂糖15克 醋10克 味精2克 大葱10克 姜10克 胡麻油10克 辣椒油10克 花生油150克
【怎么做好吃】1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。3.豆瓣味不能与麻辣味相混。

【能量】2530.56千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】145.71克
【脂肪】204.01克
【碳水化合物】30.48克
【叶酸】296微克
【膳食纤维】4.34克
【胆固醇】672毫克
【维生素A】209.26微克
【胡萝卜素】55.6微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】22.64毫克
【维生素C】0.86毫克
【维生素E】122.14毫克
【钙】466.81毫克
【磷】1727.34毫克
【钾】2937.23毫克
【钠】4284.57毫克
【碘】37.76微克
【镁】309.88毫克
【铁】24.1毫克
【锌】18.18毫克
【硒】125.64微克
【铜】0.88毫克
【锰】2.59毫克

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