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磨盘茄子

【菜肴名称】磨盘茄子
【菜肴做法】

1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片
2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊
3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊
4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀
5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出
6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁
9. 油菜心择洗干净，切段，备用
10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味
11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,高血压食谱,高脂血症食谱,动脉硬化食谱,防癌抗癌食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)450克
【辅料】虾仁50克 香菇（干）4克 油菜心30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】酱油15克 盐3克 黄酒5克 味精3克 姜5克 猪油（炼制）35克 花椒3克 小葱5克
【怎么做好吃】1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】620.42千卡
【维生素B】60.27毫克
【蛋白质】36.03克
【脂肪】37.2克
【碳水化合物】47.39克
【叶酸】6.85微克
【膳食纤维】11.32克
【胆固醇】295.05毫克
【维生素A】195.06微克
【胡萝卜素】1051.5微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】6.73毫克
【维生素C】43.75毫克
【维生素E】3.85毫克
【钙】610.35毫克
【磷】530.76毫克
【钾】1116.47毫克
【钠】4825毫克
【碘】0.36微克
【镁】237.53毫克
【铁】11毫克
【锌】3.4毫克
【硒】44.77微克
【铜】1.63毫克
【锰】1.8毫克

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