干燥粉末肉

【菜肴名称】干燥粉末肉
【菜肴做法】

1.制氨分散液:在市售猪精肉中,添加1%氨水,用均质机均质,得精猪肉的氨分散液(固形物15%)
2.制粉末猪肉:用纱布过滤、去除筋腱,然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下,向盘式喷雾干燥机供给该滤液,得干燥粉末猪肉330克
3.复原:在制品中加2倍的量的水,混合后,其黏性和鲜肉一样,如果再添加2%的精制盐,其黏性进一步增加,发现有肌动球蛋白样物质溶出

【做法工艺】风干
【菜肴口味】怪味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)1500克
【怎么做好吃】氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体,呈弱碱性,易挥发,具有强烈的刺激性气味。 在制造过程中,未发生蛋白质变性,所以将制品复原后使用,与使用鲜肉糜一样,具有同样的胶凝力,而且由于干燥肉末水分含量低,所以易保存、易运输,可作为各种肉糜制品的原料。

【能量】5925千卡
【蛋白质】198克
【脂肪】555克
【碳水化合物】36克
【叶酸】64.5微克
【胆固醇】1200毫克
【维生素A】270微克
【硫胺素】3.3毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】52.5毫克
【维生素E】5.25毫克
【钙】90毫克
【磷】2430毫克
【钾】3060毫克
【钠】891毫克
【镁】240毫克
【铁】24毫克
【锌】30.9毫克
【硒】179.55微克
【铜】0.9毫克
【锰】0.45毫克

在线工具导航