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龙井虾仁

【菜肴名称】龙井虾仁
【菜肴做法】

1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内
2. 虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁
3. 茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用
4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油
5. 锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】杭州菜,补阳食谱,壮腰健肾食谱,肾调养食谱
【主料原料】河虾1000克
【辅料】茶叶6克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】盐3克 味精3克 黄酒15克 猪油（炼制）80克 小葱10克
【怎么做好吃】1. 河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；2. 虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；3. 火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；5. 因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1676.74千卡
【蛋白质】168.6克
【脂肪】103.75克
【碳水化合物】41.28克
【叶酸】2.55微克
【膳食纤维】0.24克
【胆固醇】2474.4毫克
【维生素A】515.6微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】0.17毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】57.52毫克
【钙】3276.46毫克
【磷】1876.17毫克
【钾】3343.74毫克
【钠】2787.44毫克
【镁】609.67毫克
【铁】41.15毫克
【锌】22.54毫克
【硒】298.61微克
【铜】6.44毫克
【锰】2.8毫克

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