奶油麒麟鳜鱼

【菜肴名称】奶油麒麟鳜鱼
【菜肴做法】

1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下
2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形
6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分
14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】东北菜,补虚养身食谱,消化不良食谱,结核病食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鳜鱼1200克
【辅料】香菇(鲜)15克 玉兰片10克 木耳(水发) 10克 胡萝卜10克 鸡蛋清25克 鸡蛋25克 鸡胸脯肉25克
【调料】淀粉(玉米)8克 盐5克 味精2克 猪油(炼制)30克 黄酒10克 小葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克
【怎么做好吃】1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;3. 勾芡不可过浓。

【能量】1806.51千卡
【蛋白质】252.14克
【脂肪】83.95克
【碳水化合物】15.75克
【叶酸】36.45微克
【膳食纤维】2.26克
【胆固醇】1682.65毫克
【维生素A】292.35微克
【胡萝卜素】467微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】74.22毫克
【维生素C】3.25毫克
【维生素E】13.61毫克
【钙】799.64毫克
【磷】2721.83毫克
【钾】3770.82毫克
【钠】3024.93毫克
【碘】6.8微克
【镁】412.87毫克
【铁】14.75毫克
【锌】13.6毫克
【硒】326.88微克
【铜】1.34毫克
【锰】0.83毫克

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