竹荪鱼丸

【菜肴名称】竹荪鱼丸
【菜肴做法】

1. 用清水将竹荪涨发,除去菌盖和菌托,洗净
2. 洗净的竹荪顺长剖开,切成马眼片,放入二汤中氽透,沥去水分
3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片
4.马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞,清除内脏洗净,用刀沿背脊骨剖开,整鱼剔除骨刺
5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上,用快刀呈垂直方向刮下鱼肉,清除小刺、筋膜,捶成鱼茸
6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油,放入容器内向一个方向快速搅动,至鱼茸颜色变白,再逐次加入鸡清汤40毫升,继续搅至鱼茸起劲,汤分吸干,加入盐、味精和匀
7. 炒锅置中火,注入鸡清汤1060毫升,烧至约摄氏70 度时,用手把鱼茸挤成小丸子入汤内,下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉,沸后去浮沫,下豌豆尖,淋入鸡油,盛入汤碗即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,小儿营养不良食谱,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鲻鱼600克 竹荪(干)20克
【辅料】火腿30克 豌豆苗30克
【调料】味精2克 胡椒粉2克 鸡油15克 盐8克 猪油(炼制)20克
【怎么做好吃】鱼丸宜冷汤下锅,全部挤毕,再上火加热,沸后撇去浮沫,不可久煮,加配料,调好味,即盛盆上桌。

【能量】973.2千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】123.8克
【脂肪】50.65克
【碳水化合物】16.06克
【叶酸】8.16微克
【膳食纤维】9.9克
【胆固醇】624.3毫克
【维生素A】152.9微克
【胡萝卜素】801.3微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】17.65毫克
【维生素C】20.1毫克
【维生素E】21.96毫克
【钙】135.2毫克
【磷】1269.72毫克
【钾】3969.48毫克
【钠】4193.52毫克
【碘】1.24微克
【镁】185.26毫克
【铁】8.41毫克
【锌】6.27毫克
【硒】104.6微克
【铜】0.78毫克
【锰】2.1毫克

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