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竹荪汤爆肚

【菜肴名称】竹荪汤爆肚
【菜肴做法】

1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片
2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中
3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块
4. 香菜、葱、姜洗净，切成末
5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内
7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】滇黔菜,高血压食谱,防癌抗癌食谱,补气食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪肚700克 竹荪(干)20克
【调料】小葱10克 姜10克 香菜20克 味精3克 胡椒3克 香油5克 盐8克
【怎么做好吃】氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。
【能量】786.35千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】104.4克
【脂肪】30.36克
【碳水化合物】33.33克
【叶酸】59.36微克
【膳食纤维】10克
【胆固醇】2030毫克
【维生素A】69.7微克
【胡萝卜素】334.8微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】1.93毫克
【烟酸】22.39毫克
【维生素C】12.1毫克
【维生素E】5.66毫克
【钙】115.52毫克
【磷】1141.98毫克
【钾】3677.46毫克
【钠】3937.77毫克
【碘】0.3微克
【镁】123.81毫克
【铁】21.61毫克
【锌】14.18毫克
【硒】83.2微克
【铜】0.66毫克
【锰】2.15毫克

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