鸭味三件

【菜肴名称】鸭味三件
【菜肴做法】

1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨
3. 鸭舌剔去舌骨
4. 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片
5. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片
6. 青蒜择洗干净,斜切成小段
7. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片
8. 香菇去蒂,洗净,切成片
9. 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边
10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭掌800克 鸭舌100克 鸭肫100克
【辅料】冬笋20克 香菇(鲜)25克 青蒜15克 辣椒(红、尖)10克
【调料】姜3克 盐3克 酱油15克 白砂糖5克 味精1克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 鸭油50克
【怎么做好吃】1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。

【能量】1628.31千卡
【蛋白质】253.18克
【脂肪】36.42克
【碳水化合物】70.4克
【叶酸】10.43微克
【膳食纤维】1.68克
【胆固醇】559毫克
【维生素A】170.34微克
【胡萝卜素】248.6微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】1.8毫克
【烟酸】11.64毫克
【维生素C】17.37毫克
【维生素E】0.6毫克
【钙】250.16毫克
【磷】1030.64毫克
【钾】669.05毫克
【钠】2767.74毫克
【碘】0.36微克
【镁】64.63毫克
【铁】19.07毫克
【锌】8.25毫克
【硒】73.26微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.51毫克

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