清炖元鱼

【菜肴名称】清炖元鱼
【菜肴做法】

1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块
2. 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次
3. 姜块用刀拍松待用
4. 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制
5. 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,清热去火食谱
【主料原料】甲鱼750克
【调料】味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
【怎么做好吃】1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用;2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。

【能量】27.89千卡
【蛋白质】1.26克
【脂肪】0.18克
【碳水化合物】4.26克
【叶酸】23.77微克
【膳食纤维】0.45克
【维生素A】37.65微克
【胡萝卜素】226.3微克
【硫胺素】0.02毫克
【核黄素】0.03毫克
【烟酸】0.5毫克
【维生素C】8.45毫克
【维生素E】0.14毫克
【钙】25.92毫克
【磷】17.2毫克
【钾】70.38毫克
【钠】1270.14毫克
【碘】0.47微克
【镁】13.52毫克
【铁】0.94毫克
【锌】0.2毫克
【硒】0.5微克
【铜】0.06毫克
【锰】0.28毫克

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