清蒸白鳝

【菜肴名称】清蒸白鳝
【菜肴做法】

1.熟火腿切成薄片
口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破
2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出
用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上
3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,结核病食谱,补血食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】河鳗1000克
【辅料】火腿50克 口蘑25克 大蒜(白皮)100克 猪网油100克
【调料】料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 醋100克 大葱25克 姜25克 鸡油50克
【怎么做好吃】河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

【能量】2935.18千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】212.14克
【脂肪】200克
【碳水化合物】77.81克
【叶酸】17.35微克
【膳食纤维】6.72克
【胆固醇】1899.5毫克
【维生素A】126.95微克
【胡萝卜素】89.7微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】54.21毫克
【维生素C】8.75毫克
【维生素E】61.28毫克
【钙】550.09毫克
【磷】3283.31毫克
【钾】3707.05毫克
【钠】7892.65毫克
【碘】1.96微克
【镁】440.32毫克
【铁】30.52毫克
【锌】17.96毫克
【硒】346.62微克
【铜】3.69毫克
【锰】6.36毫克

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