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金银绣球虾丸

【菜肴名称】金银绣球虾丸
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁
荸荠削皮洗净剁成米状
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
熟瘦火腿切成细丝
干贝蒸发备用
2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟，剥去壳，一切两半，去掉蛋黄，洗一遍，按干水分，切成细丝
干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味，下入汤锅，放入葱姜酒汁、盐，烧开氽过，倒入漏勺，用净白布按干水分，切成细丝
3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用
4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀，和蛋白丝分别撒在净白布上，将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个，分别流成绣球丸，摆放在抹油的平盘内
5.食用前8分钟，将金银绣球丸上笼蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行在盘内
同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球丸的空行处
另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，浇在金银绣球丸和白菜苞上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,老人食谱,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】鱿鱼(干)20克 干贝15克 火腿20克 鸡蛋380克 荸荠80克 肥膘肉50克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒20克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】2193.3千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】172.12克
【脂肪】156.44克
【碳水化合物】63克
【叶酸】656.23微克
【膳食纤维】7.24克
【胆固醇】3626.8毫克
【维生素A】2383.8微克
【胡萝卜素】8451.7微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】1.87毫克
【烟酸】17.97毫克
【维生素C】146.65毫克
【维生素E】19.97毫克
【钙】1824.93毫克
【磷】2276.16毫克
【钾】3324.55毫克
【钠】14437.54毫克
【碘】154.16微克
【镁】678.61毫克
【铁】42.85毫克
【锌】18.59毫克
【硒】260.14微克
【铜】6毫克
【锰】3.89毫克

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