葱油田鸡

【菜肴名称】葱油田鸡
【菜肴做法】

1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间
2.锅洗净上火,下生油烧热,下葱煸出香味后加原卤,适量清水和盐,姜片,花椒,黄酒,烧开放入田鸡腿,再开时撇去浮沫,盖上锅盖,移小火,烧至肉质酥软入味,转用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒葱花,起锅装盘,冷却后食用

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,通乳食谱,滋阴食谱,肝硬化食谱
【主料原料】田鸡1000克
【调料】大葱50克 花椒3克 姜15克 料酒15克 胡椒粉3克 香油5克 卤汁1000克 植物油20克 盐10克
【怎么做好吃】田鸡也可用红卤烹制,其中多一个环节,即初加工后要稍腌一下入油锅炸,然后再用红卤烹制,香料稍重,口味咸中带甜鲜,要注意的是,田鸡腿肉呈蒜瓣状,卤制火候要掌握好,火候过大,腿肉会散开流入卤内。

【能量】1011千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】206.48克
【脂肪】17.56克
【碳水化合物】8.76克
【叶酸】6.37微克
【膳食纤维】2.54克
【胆固醇】400毫克
【维生素A】80.69微克
【胡萝卜素】63.5微克
【硫胺素】2.64毫克
【核黄素】2.83毫克
【烟酸】90.47毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】9.06毫克
【钙】1326.98毫克
【磷】2023.48毫克
【钾】2911.39毫克
【钠】4057.37毫克
【碘】0.25微克
【镁】221.97毫克
【铁】16.14毫克
【锌】11.82毫克
【硒】161.58微克
【铜】0.59毫克
【锰】1.2毫克

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