红焖鸭

【菜肴名称】红焖鸭
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块
2. 水发香菇去蒂
3. 卷心菜切成大片
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,骨质疏松食谱,更年期食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】油皮750克 圆白菜250克
【辅料】香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克
【怎么做好吃】1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。

【能量】3758.5千卡
【蛋白质】396.81克
【脂肪】213.3克
【碳水化合物】129.09克
【叶酸】87.08微克
【膳食纤维】69.77克
【维生素A】393.05微克
【胡萝卜素】2338.8微克
【硫胺素】1.78毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】12.36毫克
【维生素C】103.4毫克
【维生素E】368.76毫克
【钙】1956.62毫克
【磷】3868.16毫克
【钾】7051.11毫克
【钠】2730.58毫克
【碘】38.18微克
【镁】1432.4毫克
【铁】94.35毫克
【锌】33.41毫克
【硒】21.2微克
【铜】9.17毫克
【锰】22.22毫克

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