之江鲈莼羹

【菜肴名称】之江鲈莼羹
【菜肴做法】

1. 将洗净的鲈鱼去皮和血筋,切成6 厘米长的丝
2. 鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精,拌上劲,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀上浆
3. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油
4. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升,烧沸
5. 拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉15克勾薄芡
6. 将鱼丝及蔬菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成

【做法工艺】
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】浙江菜,特色菜
【主料原料】鲈鱼150克 莼菜200克
【辅料】鸡肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 陈皮5克 小葱10克 味精3克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。

【能量】609.99千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】42.14克
【脂肪】38.03克
【碳水化合物】26.02克
【叶酸】6.9微克
【膳食纤维】2.26克
【胆固醇】187.3毫克
【维生素A】180.7微克
【胡萝卜素】765微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】7.1毫克
【维生素C】2.45毫克
【维生素E】5.09毫克
【钙】321.91毫克
【磷】486.21毫克
【钾】455.53毫克
【钠】1844.17毫克
【碘】3.54微克
【镁】83.39毫克
【铁】9.79毫克
【锌】6.27毫克
【硒】57.04微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.73毫克

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