清蒸合页鱼

【菜肴名称】清蒸合页鱼
【菜肴做法】

1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏,洗净,从胸鳍根部将鱼头切下,从下颌处劈半开,用刀面拍平,去掉脑石,刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉,各带一面尾,剔净细刺,洗净
2. 将前身部朝左横放案板上,用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2 厘米)
3. 虾仁、肥肉分别剁成泥,合放在碗内
4. 虾泥、肥猪肉泥内,加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子
5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上,卷成约食指粗细的合页形,放盘内,摆上鱼头
6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟,取出去掉葱姜
7. 勺内放清汤500毫升,加精盐、味精、葱姜汁烧开,用湿淀粉勾成熘芡,淋入香油,撒上香菜梗,均匀地浇在合页鱼上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】胶东菜,特色菜
【主料原料】鲈鱼750克
【辅料】淀粉(玉米)13克 虾仁150克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克
【调料】味精4克 葱汁20克 姜汁15克 料酒5克 大葱10克 香菜3克 盐8克 姜10克 香油5克
【怎么做好吃】1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整;2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀;3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。

【能量】1424.05千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】213.55克
【脂肪】56.71克
【碳水化合物】15.47克
【叶酸】6.06微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】1459.75毫克
【维生素A】190.94微克
【胡萝卜素】58.2微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】1.64毫克
【烟酸】31.43毫克
【维生素C】2.14毫克
【维生素E】11.39毫克
【钙】1892.88毫克
【磷】2837.38毫克
【钾】2485.23毫克
【钠】11939.12毫克
【碘】0.04微克
【镁】647.71毫克
【铁】33.5毫克
【锌】27.26毫克
【硒】366.78微克
【铜】3.96毫克
【锰】1.89毫克

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