茶叶熏鸡

【菜肴名称】茶叶熏鸡
【菜肴做法】

1. 葱去根须,洗净,10克切成段
2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用
3. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水
4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟
5. 将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜
6. 锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子
7. 将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味
8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火
9. 烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油
10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成

【做法工艺】
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】沿淮菜,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】锅巴(小米)100克
【调料】姜10克 茶叶15克 盐5克 小葱15克 赤砂糖25克 酱油25克 黄酒20克 香油15克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;3. 鸡皮向上,上色均匀。

【能量】1528.84千卡
【蛋白质】147.22克
【脂肪】85.87克
【碳水化合物】40.22克
【叶酸】4.46微克
【膳食纤维】1.39克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】384.49微克
【胡萝卜素】147.2微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】42.79毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】15.64毫克
【钙】165.22毫克
【磷】1236.42毫克
【钾】2089.72毫克
【钠】3889.68毫克
【碘】0.6微克
【镁】208.53毫克
【铁】13.99毫克
【锌】8.84毫克
【硒】89.98微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.09毫克

在线工具导航