冰豆腐塌菜

【菜肴名称】冰豆腐塌菜
【菜肴做法】

1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片,平摊在竹筛里,用开水将豆腐浇一遍
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻,使豆腐内部的水份结冰变硬块
3. 然后取出用冷水浸泡解冻,即成蜂窝状的冰豆腐
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条,挤干水份待用
5. 塌棵菜(乌菜)去根,择去老叶,洗净后在根部剖切成桔瓣形状
6. 水发香菇去蒂,与冬笋肉均切成薄片
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,随冷油放入塌棵菜,用小火慢慢加热,让塌棵在低油温里焐到菜埂已软,倒入漏勺沥油
8. 锅里下肉汤200毫升,加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜,烧入味,淋入香油,盛入汤盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】营养不良食谱,上海菜,老人食谱
【主料原料】乌菜500克 豆腐(北)500克
【辅料】冬笋50克 香菇(干)2克 火腿3克
【调料】味精1克 白砂糖1克 香油15克 猪油(炼制)50克 盐2克
【怎么做好吃】1. 可先将锅烧热,倒入熟猪油,烧至五成热,下塌棵菜滑熟;2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1288.07千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】62.32克
【脂肪】107.43克
【碳水化合物】41.93克
【叶酸】202.8微克
【膳食纤维】22.03克
【胆固醇】47.67毫克
【维生素A】886.44微克
【胡萝卜素】5240.4微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】6.93毫克
【维生素C】225.6毫克
【维生素E】60.9毫克
【钙】1469.48毫克
【磷】867.31毫克
【钾】1314.87毫克
【钠】1526.23毫克
【碘】0.11微克
【镁】438.41毫克
【铁】22.86毫克
【锌】7.46毫克
【硒】15.2微克
【铜】0.98毫克
【锰】2.28毫克

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