四喜丸子

【菜肴名称】四喜丸子
【菜肴做法】

1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸
2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀,做成4个大小一致的丸子备用
3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片
4. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出
5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克,入笼用旺火蒸30 分钟取出,摆入大盘内
6. 原汤滗入汤勺内,加冬笋片、香菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)300克
【辅料】荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克
【调料】酱油30克 大葱15克 花椒3克 盐5克 黄酒10克 姜20克
【怎么做好吃】1. 肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳;2. 旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】1379.09千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】49.94克
【脂肪】111.81克
【碳水化合物】50.16克
【叶酸】15.32微克
【膳食纤维】8.12克
【胆固醇】240毫克
【维生素A】63.44微克
【胡萝卜素】57.8微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】11.84毫克
【维生素C】5.25毫克
【维生素E】2.57毫克
【钙】111.72毫克
【磷】611.42毫克
【钾】1052.02毫克
【钠】3929.25毫克
【碘】0.72微克
【镁】128.53毫克
【铁】11.47毫克
【锌】7.07毫克
【硒】40.59微克
【铜】0.36毫克
【锰】1.6毫克

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