干烧刀鱼

【菜肴名称】干烧刀鱼
【菜肴做法】

1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】营养不良食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱
【主料原料】带鱼350克
【辅料】猪肉(肥瘦)25克
【调料】大葱5克 姜5克 豆瓣辣酱20克 白砂糖5克 味精3克 大蒜(白皮)5克 辣椒油10克 酱油5克 江米酒10克 黄酒5克 花生油40克 香醋10克
【怎么做好吃】1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。

【能量】1064.54千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】68.44克
【脂肪】76.92克
【碳水化合物】23.81克
【叶酸】8.82微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】286毫克
【维生素A】195.4微克
【胡萝卜素】536.2微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】11.34毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】31.28毫克
【钙】166.8毫克
【磷】743.42毫克
【钾】1143.77毫克
【钠】1348.93毫克
【碘】19.37微克
【镁】184.66毫克
【铁】7.81毫克
【锌】4.22毫克
【硒】137.94微克
【铜】0.42毫克
【锰】1.23毫克

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