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铁扒鹌鹑

【菜肴名称】铁扒鹌鹑
【菜肴做法】

1.将鹌鹑整理好，每只切成4块
2.将水发冬菇去皮，切片
3.泡辣椒切成块
葱段、生姜块均拍松
4.锅上火放猪油烧至六成热，把鹌鹑块和头放入，煎至金黄色，倒入漏勺沥油
5.锅里放猪油烧热，煸炒葱、生姜至金黄色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬笋片，烹入各种调料，烧开后放鹌鹑块，再烧开后转小火焖40分钟，旺火收汁，待汁粘稠时，放辣酱油，颠翻数下，淋麻油，盛入盘中即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】私家菜,壮腰健肾食谱,营养不良食谱,贫血食谱
【主料原料】鹌鹑肉1200克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋75克
【调料】泡椒5克 猪油（炼制）120克 料酒5克 辣酱油5克 白砂糖5克 盐5克 味精2克 香油3克 大葱5克 姜5克
【能量】2465.05千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】246.97克
【脂肪】159.91克
【碳水化合物】15.15克
【叶酸】11.13微克
【膳食纤维】1.68克
【胆固醇】1995.6毫克
【维生素A】524.1微克
【胡萝卜素】71.7微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】3.96毫克
【烟酸】76.62毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】13.63毫克
【钙】601.6毫克
【磷】2206.23毫克
【钾】2474.28毫克
【钠】2711.12毫克
【镁】246.14毫克
【铁】27.96毫克
【锌】14.5毫克
【硒】140.79微克
【铜】1.25毫克
【锰】1.23毫克

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