蒜子焖酣鱼

【菜肴名称】蒜子焖酣鱼
【菜肴做法】

1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克
2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉
3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油
4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟
5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡
6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成

【做法工艺】
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】广东菜
【主料原料】鲶鱼500克
【辅料】猪肉(瘦)50克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】大蒜(白皮)1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】1216.32千卡
【蛋白质】101.4克
【脂肪】72.83克
【碳水化合物】39.75克
【叶酸】25.76微克
【膳食纤维】3.76克
【胆固醇】855.5毫克
【维生素A】51.85微克
【胡萝卜素】179.4微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】17.56毫克
【维生素C】4.97毫克
【维生素E】24.77毫克
【钙】266.63毫克
【磷】1138.27毫克
【钾】2046.17毫克
【钠】2265.9毫克
【碘】1.16微克
【镁】153.99毫克
【铁】16.28毫克
【锌】5.52毫克
【硒】143.66微克
【铜】0.77毫克
【锰】1.22毫克

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