熘乌鱼片

【菜肴名称】熘乌鱼片
【菜肴做法】

1.将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片
冬笋、冬菇片成片
泡红辣椒切成马耳朵形
姜、蒜切成小片
2.鱼片入碗,加盐、料酒、细干淀粉(25克),蛋清拌匀
锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放入鱼片滑散至嫩熟捞起
锅内留油75克,下姜、葱炒香,再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒,烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50(淀粉25克加水),味精调成的滋汁,颠匀收汁,淋入芝麻油推匀起锅即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,肾调养食谱,肝调养食谱,滋阴食谱,补血食谱
【主料原料】墨鱼700克
【辅料】冬笋30克 香菇(鲜)20克 豌豆尖10克 鸡蛋65克
【调料】姜10克 大蒜(白皮)10克 泡椒20克 盐3克 料酒10克 醋5克 胡椒粉3克 味精10克 香油10克 猪油(炼制)75克 淀粉(豌豆)50克
【怎么做好吃】墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【能量】1668.51千卡
【蛋白质】122.31克
【脂肪】96.96克
【碳水化合物】85.66克
【叶酸】132.84微克
【膳食纤维】1.63克
【胆固醇】2032毫克
【维生素A】225.05微克
【胡萝卜素】316.8微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】13.65毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】22.64毫克
【钙】170.27毫克
【磷】1302.96毫克
【钾】3049.29毫克
【钠】3258.34毫克
【碘】115.23微克
【镁】297.85毫克
【铁】10.75毫克
【锌】10.7毫克
【硒】273.51微克
【铜】5.04毫克
【锰】1.62毫克

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