德州扒鸡

【菜肴名称】德州扒鸡
【菜肴做法】

1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上
再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分
2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上
锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油
3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡1000克
【辅料】口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
【调料】姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;2. 烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;3. 一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。

【能量】4778.4千卡
【蛋白质】210.75克
【脂肪】396.76克
【碳水化合物】102.22克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】11.1克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】490.45微克
【胡萝卜素】62.9微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】65.68毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】134.62毫克
【钙】366.2毫克
【磷】2217.2毫克
【钾】3608.9毫克
【钠】18072.1毫克
【碘】4.8微克
【镁】571.15毫克
【铁】43.56毫克
【锌】16.38毫克
【硒】122.04微克
【铜】2.23毫克
【锰】6.23毫克

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