酱爆肉

【菜肴名称】酱爆肉
【菜肴做法】

1. 白萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分
2. 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上
3. 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出
4. 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚0.3 厘米),下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉
5. 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片
6. 青蒜苗择洗干净切马耳朵状
7. 姜蒜切指甲片状
8. 炒锅炙好,下油,烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】白萝卜450克
【辅料】青蒜20克 发酵粉5克 籼米粉(干、细)6克 黄豆粉10克 小麦面粉15克
【调料】味精2克 白砂糖5克 菜籽油50克 姜5克 甜面酱25克 大蒜(白皮)5克 盐5克 酱油10克
【怎么做好吃】1. 萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。

【能量】739.67千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】13.66克
【脂肪】52.88克
【碳水化合物】58.39克
【叶酸】164.39微克
【膳食纤维】6.66克
【维生素A】42.3微克
【胡萝卜素】263.5微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】2.76毫克
【维生素C】98.25毫克
【维生素E】38.76毫克
【钙】217.9毫克
【磷】241.21毫克
【钾】1145.01毫克
【钠】3515.13毫克
【碘】3.08微克
【镁】124.42毫克
【铁】7.24毫克
【锌】2.77毫克
【硒】6.41微克
【铜】0.5毫克
【锰】1.24毫克

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