拔丝山药

【菜肴名称】拔丝山药
【菜肴做法】

1. 山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块
2. 炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3 次,炸成柿黄色,捞出沥油
3. 锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成
4. 外带一小碗凉开水,同时上桌

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】河南菜,壮腰健肾食谱,肾炎食谱,健脾开胃食谱,美容养颜食谱
【主料原料】山药600克
【调料】白砂糖120克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色;2. 主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量;3. 装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙;4. 因有过油炸制山药过程,需准备花生油500克。

【能量】1265.5千卡
【蛋白质】11.4克
【脂肪】51.15克
【碳水化合物】194.28克
【叶酸】46.8微克
【膳食纤维】4.8克
【维生素A】18微克
【胡萝卜素】120微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】1.8毫克
【维生素C】30毫克
【维生素E】22.47毫克
【钙】126毫克
【磷】221.1毫克
【钾】1284.5毫克
【钠】113.83毫克
【镁】124.6毫克
【铁】3.97毫克
【锌】1.93毫克
【硒】3.3微克
【铜】1.56毫克
【锰】0.99毫克

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